Ingredientes Cordero:
4-6 piernas de cordero
½ cucharadita de sal de ajo
1 cucharada de paprika ahumada
1 cucharadita de pimienta molida
4 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de canela
1 tallo de romero
1 tallo de tomillo

Ingredientes Salsa Adobo:
½ taza Rompope Coronado Vainilla
4 tomates Roma, en cuartos
½ cebolla blanca, en cuartos
1 diente de ajo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
12 Chiles California, sin semillas
4 Chiles de Árbol, sin semillas
Agua
Sal a gusto

 

Preparación
En un tazón grande o fuente, mezclar todos los ingredientes secos. Agregar las piernas de cordero y untar por todos los lados. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo y romero. Cubrir bien y marinar en refrigerador por 45 min.
Poner chiles, tomates y cebolla en una olla y cubrir con agua. Calentar sobre fuego medio-alto hasta que hierva y luego cocinar a fuego bajo por 25 min. Remover del calor y dejar reposar por 20 min. Transferir chiles y tomates a una licuadora, cuidadosamente, usando un poco del agua de la cocción. Licuar hasta lograr una consistencia cremosa. Reservar el resto del caldo.
Remover el cordero del refrigerador y calentar una olla sobre fuego medio-bajo. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar el cordero. Una vez que todas las piernas estén doradas, agregar la salsa usando un colador sobre la olla y una cuchara para disolver los grumos. El cordero debe estar completamente cubierto por la salsa. Usar el caldo reservado de ser necesario. Cocinar a fuego bajo por 1 hora, revolviendo cada 20 min. Agregar Rompope Coronado y revolver bien. Cocinar por 1hora, 45 min.
Probar y agregar sal a gusto si fuera necesario. ¡Servir!