Ingredientes:
2 oz. de Rompope Vainilla 1 calabaza italiana (zuchinni), cortado en rodajas finas a lo largo
1 zanahoria, cortada en juliana
1/2 taza de espinacas, picada
2 flores de calabaza, picadas
1 chile serrano
Aceite, lo necesario
Sal y pimiento a gusto
Preparación:
Cortar calabaza en láminas finas. Asarlas hasta que estén suaves y acomodarlas como abanico en un molde o tazón con los bordes colgando. Reservar.
Picar todos los vegetales y saltear en una sartén con sal y pimienta al gusto.
En un plato, poner una base de mole negro. Reservar. Rellenar el molde de calabaza con los vegetales salteados, cerrar el timbal con las láminas y desmoldar sobre el espejo de mole negro En una sartén sobre fuego bajo, verter 2 onzas de Rompope Vainilla y revolver hasta que espesa. Decorar timbal con reducción de Rompope.
* Para el mole negro ver receta adjunta.
