Ingredientes

Relleno
29oz. puré de calabazas
1 taza de azúcar
1 piloncillo
1 cucharadita de canela en polvo
2 hojas de laurel

Crema de Rompope
½ taza de Rompope Coronado Vainilla
1 1/2 taza de leche
6 yemas de huevo
2/3 taza azúcar
1/4 taza de maicena
1 cucharada de mantequilla sin sal.
1 vaina de vainilla partida en 2, o 1 cucharada de extracto de vainilla

Masa
4 tazas de harina de trigo para todo uso
1 taza azúcar
½ taza de agua tibia
1 cucharada de levadura
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 ½ pan de mantequilla

Preparación

Relleno de calabaza:
En una olla, agregar el puré de calabaza junto con el azúcar, el piloncillo y las hojas de laurel. Agregar canela y mezclar hasta que hierva suavemente y el piloncillo se disuelva. Reservar hasta enfriar.

Crema
En una olla, agregar la leche. Abrir y raspar el contenido de la vaina de vainilla sobre la leche y hacer hervir suavemente y dejar reposar para infusionar. Retirar del calor y reservar
En un tazón, poner las yemas de huevo, el azúcar y batir hasta que esté esponjoso. Agregar la maicena y batir hasta de se disuelvan los grumos. Asegurándose de que la mezcla esté suave, agregar ¼ de taza o más de la leche tibia infusionada. Verter la mezcla por un colador y agregar a la leche tibia reservada. Poner otra vez al fuego bajo, batiendo hasta que espese. Hacer hervir a fuego bajo. Una vez caliente, retirar del calor, mezclar la mantequilla y reservar hasta que enfríe. Una vez templada, poner en la manga de pastelería para rellenar las empanadas al final antes de servir.

Masa
En un tazón pequeño, agregar la levadura, el agua tibia, 1 cucharadita de azúcar, 3 cucharadas de harina para todo uso. Mezclar y reservar por 1 hora.
En un tazón grande, cernir la harina, y el resto de los ingredientes secos. Agregar la mezcla de levadura, las yemas de huevo, la mantequilla y mezclar a velocidad baja.
Sacar la masa del tazón y formar una bola. Cubrir con plástico y dejar reposar por 1 hora. Extender la masa en secciones pequeñas con rodillo y formar óvalos. Rellenar por un lado con mezcla de calabaza. Doblar la otra mitad de la masa y presionar ligeramente los bordes para cerrar la empanada.

Calentar horno a 350ºF
Poner papel para hornear sobre una bandeja de horno y rociar con spray de aceite antiadherente. Ordenar las empanadas en la bandeja de modo que no se toquen.

Opcional:
En un tazón pequeño, agregar 5 oz. de Rompope, una cucharada de azúcar y mezclar. Pintar sobre empanadas para dorar.

Hornear por 20 a 25 min. o hasta que estén doradas. Remover del calor y dejar enfriar 35-40 min. Con la manga de pastelería, rellenar con la crema Rompope y servir.