Ingredientes:

Base
1 ½ tazas de galletas Maria o Canelitas
5 cucharadas mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de azúcar
1/4 curcharadita de sal

Relleno de Queso
4 bloques de queso crema de 8 oz. a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
3 cucharadas de harina para todo uso
4 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
3 huevos medianos
½ taza Rompope Coronado
½ taza de crema ácida

Instrucciones:

Precalentar horno a 375Fº
Cubrir el interior de un molde de aro desmontable con aluminio grueso. Asegurarse de cubrir todos los lados. Rociar con aceite en aerosol o untar mantequilla en todo el interior del molde.
Bajar la temperatura del horno a 325Fº

Poner las canelitas en un tazón mediano, y moler. También puede molerlas en un procesador de alimentos. Transferir a un tazón y agregar azúcar, mantequilla, sal y mezclar bien. Verter la mezcla sobre el molde preparado y presionar para lograr una capa pareja. Hornear a 325Fº por 10 a 12 minutos. Remover de horno y reservar.

En un tazón grande, poner el queso crema, harina, azúcar e integrar muy bien con una batidora, 1 a 2 minutos. Agregar el Rompope Coronado, extracto de vainilla, sal y comenzar a batir lentamente hasta obtener una crema suave y homogénea. Enmantequillar las paredes del molde. Cortar tiras de 5 pulgadas de ancho de papel para hornear y ponerlas en las paredes del molde. Verter el relleno de crema hasta un poco mas abajo del borde.

Poner el molde en una fuente para horno profunda y poner en la rejilla central del horno. Agregar agua caliente a la fuente lentamente, para crear un baño María. Hornear por 1 hora y 45 minutos. El cheesecake debe estar gelatinoso, no líquido. Remover del horno y dejar reposar por unos 45 minutos aún dentro del baño de agua. Una vez que el agua se enfríe, remover el molde. Dejarlo reposar por otros 30 minutos a temperatura ambiente y luego refrigerar por 8 horas antes remover el molde desmontable y servir.